腊鱼腌制烂了

腊鱼腌制烂了可能有以下几个原因：

腌制时未封好口：

如果腌制过程中没有将容器封好，导致空气流通，腊鱼容易变干，从而变得脆弱易碎。

腌制时间过长：

过长的腌制时间会使腊鱼中的水分流失过多，导致腊鱼变干、发软，甚至产生异味。

盐分不足：

如果腌制的盐分不足，腊鱼可能无法有效保存，容易发坏或发软。

使用腐烂的鱼：

如果使用的鱼本身已经腐烂，那么无论腌制方法多么得当，腊鱼最终都会变得烂糊。

保存不当：

腌制好的腊鱼如果没有妥善保存，暴露在空气中或存放在不适宜的环境中，也会导致变质。

为了解决这个问题，你可以尝试以下方法：

确保密封腌制：使用密封容器或保鲜膜将腊鱼密封好，减少空气流通，防止水分流失。

控制腌制时间：根据鱼的大小和腌制方法，合理控制腌制时间，避免过长时间导致腊鱼变干。

增加盐分：适当增加腌制盐的用量，确保腊鱼能够有效保存，不易变质。

选用新鲜鱼：确保使用的鱼是新鲜的，避免使用腐烂的鱼。

正确保存：腌制好的腊鱼应存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射和高温环境。