坏豆腐怎么做霉豆腐

准备豆腐

选择老豆腐，切成约2厘米见方的小块。

切好的豆腐块放置1小时，沥干水分。

腐乳曲处理

使用五克腐乳曲，用50克凉白开化开，搅拌均匀。

将沥干水分的豆腐块逐块滚上腐乳曲，确保均匀沾满。

排水与发酵

将滚好腐乳曲的豆腐块放在带孔的漏篮里，排水减少水分积聚。

豆腐块之间留小空隙，放入密封容器中，放到阴凉、避光的地方发酵3到7天，直到表面长出白霉。

自制辣椒粉

准备适量红辣椒，清洗干净后晒干。

晒干的红辣椒用搅肉机打成颗粒，再用磨粉机磨成细腻粉末。

拌料和豆腐裹粉

准备调料水，加入一勺食盐和一勺五香粉，再倒入适量清水搅拌均匀。

将蒸好的豆腐块晾凉后均匀裹上调料水。

在豆腐块上淋上高度白酒，然后裹上辣椒粉。

腌制

将裹好辣椒粉的豆腐块放入密闭容器中，最上面一层再倒点麻油或芝麻油。

腌制15天左右即可食用。

小贴士：

发酵过程中要保持阴凉、避光，避免阳光直射和高温。

豆腐块之间留有空隙，防止发酵后粘连。

调料水的制作和辣椒粉的制作可以根据个人口味进行调整。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的霉豆腐了。