红烧肉怎么祛腥味

红烧肉去腥的方法主要包括以下几个步骤：

将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜片和适量料酒，慢慢加热至水开，撇去浮沫。焯水可以去除肉中的血沫和腥味，同时使肉受热均匀。

焯水后，将肉捞出用温水冲洗干净，确保无血沫附着。用热水清洗可以保持肉的口感。

锅中加油，小火煸炒五花肉，煸出多余的油脂，这样可以进一步去除腥味。

加入适量料酒、生抽、老抽、十三香和盐进行调味。料酒和黄酒等酒类在加热后能快速挥发，带走肉中的异味。

加入足够的水，水量需没过肉块，用小火慢炖1小时以上，使肉充分吸收调料的味道，变得软糯入味。

可以在炖煮过程中加入一些香料如桂皮、八角、香叶等，增加去腥增香的效果。

炙烧肉皮也可以去除肉中的毛根和腥味，使成品更加软糯适口。

在炒糖色时，迅速倒入热肉块翻炒，使每一块肉都裹上糖色，这样不仅能上色，还能增加去腥的效果。

通过以上步骤，可以有效去除红烧肉的腥味，使其味道更加鲜美。