章鱼腿红烧肉

章鱼腿红烧肉是一道结合了章鱼的鲜美和五花肉的肥美的菜肴。以下是两种不同的制作方法：

方法一：传统做法

章鱼 500g

五花肉 450g

葱适量

姜适量

大料/八角一粒

丁香 3至5粒

鲜红辣椒一根

老抽或红烧酱油 3汤匙

普通酿造酱油或生抽 5汤匙

耗油 2汤匙

料酒或白葡萄酒适量

糖一汤匙

开水约一升

胡椒粉适量

章鱼洗净，表面搓少许盐，将粘液和章鱼脚上的吸盘搓洗掉，改刀切成半指长的段。

开水中加入少许料酒或白葡萄酒，下章鱼汆烫一下捞出备用。

五花肉切成和汆烫过后的章鱼肉差不多大小的块，姜切大片，葱与鲜红辣椒切大段。

热锅加入两汤匙油，投入姜片和辣椒段炸出香味。

五花肉投入锅中，大火炒至表面变成白色。

随后放入葱段、大料/八角、丁香和糖，开始炒糖色。

上色后放入胡椒粉、两种酱油、蚝油及两汤匙酒（料酒或白葡萄酒）的混合物，煸炒均匀。

颜色变成亮红色后，酱汁开始浓稠，这时将提前准备好的开水倒入锅中，大火烧开。

水开后撇去浮沫，转成小火，盖上锅盖焖烧15-20分钟。

15-20分钟后，将章鱼肉投入锅中，开大火烧开，再转小火，盖锅盖焖烧40分钟。

不要怕时间长，这样才能将猪肉里的脂肪逼出来，而且章鱼肉会从口感脆爽变成柔软嫩滑。

将汤汁收浓收干，此时的五花肉已经入口即化，章鱼肉也软了，注意不要再放盐或其他什么调料了。

装盘上桌前，可以在锅里加一点点明油增亮，我用的是自制葱油（大葱+洋葱+姜+蒜切碎用热油慢慢泼，晾凉后就是非常美味的葱油）。

方法二：快手做法

五花肉切块

章鱼脚飞水控干

料酒

酱油

黑糖

陈皮

开水（20ml）

五花肉切块，章鱼脚飞水控干水分。

将五花肉和章鱼脚放入压力锅，加入料酒、酱油、黑糖、陈皮和一点点开水。

使用压力锅煮10分钟。

配上米饭，味道一级棒。

这两种方法各有特色，传统做法更为复杂，需要较长时间的焖烧，但味道更加浓郁；快手做法则更为简便，适合时间紧迫的情况。你可以根据自己的口味和时间选择合适的方法尝试制作。