如何煮面条放久不烂不硬

要煮面条放久不烂不硬，可以遵循以下步骤：

在锅中的水刚开始冒密集小泡泡（约70℃）时下入面条，这样可以使面条均匀受热，避免粘连和糊化。

当水再次沸腾后，向锅中添入半碗冷水，然后继续煮沸。这样做可以使面条受热更加均匀，避免因持续高温而导致面条过熟或夹生。通过两次点水的过程，面条不仅能够充分煮熟，还能保持其原有的筋道口感。

面条煮好后，捞出并迅速放入准备好的凉白开水中过一道冷水。这一步骤可以使面条迅速降温，锁住其内部的水分和筋性，使面条更加爽滑有弹性，同时去除面条表面的黏液，防止面条粘连成坨，保持根根分明的状态。

在面粉里加入适量的盐或碱，可以影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，增加面筋弹性和韧性。加碱的作用和盐类似，也可以促进面筋蛋白相互结合，增加结构强度，让面更耐煮。

在锅中放入一匙食用油，可以防止面条打结，并且能防止锅中起泡沫和面汤溢出锅。

不同的面粉制作的面条“结实”程度不同，选择高质量的面条可以使面条耐煮不烂。

挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条会烂。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。