西兰花盐水泡肘子的做法

一、肘子的初步处理

清理肘子：首先，将肘子彻底清洗干净，去除表面的毛发和杂质。

焯水：在冷水锅中加入姜片、葱段和料酒，将肘子放入其中焯水，去除血水和腥味。

二、糖色制作与肘子炖煮

炒糖色：在锅中放入适量的油，加入冰糖，小火炒至糖色变成深褐色并冒泡。

炖煮肘子：将焯水后的肘子放入锅中，加入没过肘子的开水，再加入八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料包，以及小葱节、姜片和葱段，大火煮开后转小火炖煮1.5至2小时，直至肘子软烂。

三、西兰花处理与摆盘

泡发西兰花：将西兰花切成小块，放入盐水中泡发，然后放入沸水中焯烫几分钟，捞出后摆放在肘子周围作为点缀。

四、收汁与装盘

收汁：将炖好的肘子捞出，剔骨后放入另一锅中，加入一些煮过的汤汁和盐调味，煮上十分钟。

勾芡：将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬至浓稠，然后淋在肘子上。

装盘：将肘子摆放在盘中，四周围上西兰花，最后淋上浓稠的汤汁，撒上葱花和小米椒碎作为装饰。

五、小贴士