发面太冷了

在冬天发面时，由于气温较低，面团的发酵速度会减慢。为了加快发酵过程，可以采取以下措施：

使用温热水和面：

和面时使用30度左右的温热水，这样能让面更容易发起来。水温过高会杀死酵母菌，影响发酵效果。

增加酵母用量：

在冬天和面时，应比夏天多放一些酵母，以加快发酵速度。使用酵母前要用温热的水将酵母化开。

靠近热源发面：

将和好的面团放在靠近火炉、暖气片等热源的地方进行发酵，以保持适宜的温度。可以使用保鲜膜或湿布盖住面团，防止水分蒸发。

使用温牛奶和蛋清：

在锅里烧一些温热的水，加入牛奶和蛋清，使温度达到35度左右，然后在这个温度下和面并发酵。

覆盖保温材料：

在发酵过程中，可以用被子或毯子包裹面团，以保持温暖。注意温度不能超过36度，以免影响酵母活性。

使用醒发箱：

如果条件允许，可以使用醒发箱，通过电热管控制箱内水盘的水温，创造一个相对湿度和温度最适合的发酵环境。

通过以上方法，即使在寒冷的冬天，也可以成功发面。建议根据实际情况选择合适的方法，以达到最佳的发酵效果。