老粉如何发面
老粉发面是一种传统的面点制作方法，主要利用之前发酵过的面团再次发酵来制作新的面食。以下是一种常用的老粉发面方法：
选用合适的发酵剂
活性干酵母（酵母粉）：富含营养，对面粉中的维生素具有保护作用，能增加面团中的B族维生素，使成品面食的营养价值更高。
小苏打：释放的气体较少，松软度不佳，且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
发酵粉的用量
发酵粉的用量宜多不宜少，大约为500克面粉中加入5克干酵母粉。但具体用量应根据温度、湿度、面粉种类和水温等因素灵活调整。
活化酵母菌
将适量的酵母粉放入容器中，加入约30度的温水，搅拌直至融化，静置3-5分钟，这是激活酵母的过程。
和面的水温
和面的水温最好在28-30度之间，即使在夏天也建议使用温水。
面粉和水的比例
面粉和水的比例要适当，水量太少面团硬，水量太多面团粘手。
面团揉制
将面粉和酵母溶液混合后，揉成光滑的面团，做到手光、面光、盆光，即“三光”。