军用红烧肉做法

军用红烧肉是一道经典的菜肴，其特点是色泽红亮、口感酥烂、味道浓郁。以下是一种常见的军用红烧肉配方：

材料

五花肉：1000克

草果：1颗（拍扁）

姜块：50克（拍扁）

八角：3克

大葱：10克

黄冰糖：50克

花椒粒：5克

桂皮：3克

香叶：3克

山楂干：3克

干辣椒：5克

大蒜头：5克

小葱花：3克

做法

肉皮前处理

使用喷枪将肉皮烧至金黄，每个边角都要烧到位，但不要烧到皮裂口。

将肉皮放入冷水中泡10分钟，使肉皮回软，然后清洗干净，刮掉表皮黑色部分。

煮肉

将肉分成两到三大块，冷水下锅，加入煮肉用的配料（草果、姜块、八角、大葱等），水没过肉3厘米。

水开后围绕锅边打掉浮沫，持续煮至肉能够用筷子穿透即可。

煮肉汤捞出佐料备用。

炒糖色

另起一锅，放入黄冰糖，小火炒至糖色变深褐色。

煸肉

将煮好的肉捞出，切成2*3厘米的小块。

冷锅将肥肉放锅中心位置，瘦肉放在锅边一圈，摆好后再开火，不放油直接煸出肉里的油脂，保持中小火，肉微微有焦黄即可。

炖肉

将煸好的肉和炒好的糖色一起放入锅中，加入之前煮肉的汤，水量刚好没过肉。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约1小时，直到肉变软烂，汤汁浓稠。

收汁

打开锅盖，转中火将汤汁煮至浓稠，撒上小葱花即可出锅。

小贴士

在煮肉的过程中，保持水始终能没过肉，这样肉才能受热均匀。

煸肉时要注意火候，避免将肉煸得太干，以免影响口感。

炒糖色时要用小火，避免糖色炒糊。

希望这个配方能帮助你制作出美味的军用红烧肉。