油炸过猪皮

油炸过猪皮是一种非常受欢迎的传统美食，其制作过程需要一定的技巧和耐心。以下是详细的步骤和注意事项：

选材与处理

选材 ：选择色泽鲜亮、细腻的猪皮部位，如猪后腿或猪耳朵。

去除油脂和杂毛：

将猪皮清洗干净，去除多余的脂肪和杂毛。

切片或条：

将猪皮切成均匀的片或条，泡水数小时以去腥味，然后沥干水分。

腌制提味

腌制材料：

适量的盐、五香粉、白胡椒粉。

腌制时间：

至少2小时，让猪皮充分吸收香料的味道。

炸制技巧

煮猪皮

锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、花椒、八角、料酒和少许盐。

水开后，将处理好的猪皮放入锅中，转小火煮30 - 40分钟，直到猪皮能用筷子轻松扎透。

煮好后，将猪皮捞出，用凉水冲洗几遍，使其冷却，然后刮干净表面的油脂。

冷油下锅

锅中倒入足量的食用油，保证猪皮能够完全被油浸没。