油炸丸子怎么炸才不硬皮

要炸出既酥脆又不硬的丸子，可以遵循以下步骤和技巧：

使用肥瘦相间的猪肉，按照肥瘦三七的比例剁碎，使丸子口感更好。

在肉馅中加入适量的葱花、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、胡椒粉和食盐，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分上劲。

面粉起到粘合的作用，但不要加太多，以免丸子发硬。

加入鸡蛋和适量的生粉（淀粉），增加丸子的弹性和酥脆度。

面包糠能让炸出来的丸子外皮更加酥脆，里面不发粘。

可以先加入少量面粉，再逐渐加入面包糠，使丸子外皮酥脆且内部柔软。

锅中加入足够的食用油，油温控制在5成热（约150°C）左右，转小火。

丸子在锅中保持小火，避免用大火导致外面焦而里面未熟。

炸到表面定型后，用勺子轻轻翻动，使丸子受热均匀。

炸到颜色金黄后，控油捞出。等锅中油温再次升高后，将丸子放入油锅中复炸一次，这样可以使丸子更加酥脆。

挤丸子时不要用力团紧，以免影响口感。

一锅不要放得太多丸子，避免受热不均匀导致糊锅或粘连。

丸子做好后最好立即炸，避免放置时间过长导致变硬。

通过以上步骤和技巧，可以炸出既酥脆又不硬的丸子。记得在炸制过程中保持耐心，控制好油温和炸制时间，使丸子达到最佳口感。