白菜土豆丝凉拌视频窍门

制作凉拌白菜土豆丝的窍门包括：

食材准备

白菜：选择鲜嫩的白菜，去除外层老叶，切成细丝。

土豆：去皮后切成细丝，用水冲洗干净以去除多余淀粉。

胡萝卜：去皮后切成细丝，与土豆丝混合。

大蒜：切成薄片或末。

葱白：切成小段。

小米椒：切成小圈。

其他调料：食盐、食用油、白醋、辣椒面、白芝麻、生抽、香醋、白糖、鸡精、芝麻香油等。

预处理

白菜丝：加小苏打和食盐抓匀，浸泡10分钟后洗净切丝。

土豆丝：加白醋和清水浸泡5分钟，以保持脆绿并去除多余淀粉。

焯水

锅中加水烧开，加入食盐和食用油，先下胡萝卜丝焯30秒，再放土豆丝和白菜丝，焯水30秒后捞出入凉水中，过凉控水。

调味

热油浇在配料上激发香味，加入生抽、香醋、白糖、鸡精等调料拌匀。

倒入白菜丝翻拌均匀，最后撒上白芝麻和辣椒面增加风味。