关于豆角的

豆角是一种营养价值较高的蔬菜，属于豆科豇豆属的一年生攀援植物，原产于西非。在北宋时期的《图经本草》中，已经有了关于豇豆（即豆角）的记载。豆角富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B和维生素C，其碳水化合物含量能起到类似粮食的作用，常被作为主菜食用。

豆角主要含有血细胞凝集素和皂苷两种毒素，也有报道认为可能有蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶及亚硝酸盐等有害物质。因此，在食用豆角时，一定要确保其煮熟煮透，以破坏这些有毒成分，避免食物中毒。烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。特别是煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。因此，豆角最好的做法就是掐去两头再用水炖煮，并保证锅中的水没过豆角。

豆角有多种烹饪方法，以下是一些常见的做法：

烧水加盐和油

在锅中加入足够的水，大火烧开。

加入适量的盐和油。

将处理好的豆角放入锅中，确保豆角完全浸没在水中。

保持大火，煮制豆角，一般情况下，煮10~15分钟左右豆角即可熟透。具体时间还需根据豆角的大小和新鲜度进行调整。

检查熟度：可以通过观察豆角的颜色、质地和尝味来判断豆角是否熟透。熟透的豆角颜色鲜绿，质地柔软，口感不脆硬。

炒制

豆角掐两头掰开，姜切小块。

炒勺放底油，倒入豆角，炒至炒干，盖上盖半炒半焖。

炒干后添辣根水、盐、姜、白蘑菇酱、八角，添水超过豆角，炖十到二十分钟左右，熟了放味精，再烹少许辣根水翻炒均匀出锅装盘。

炖制

妈妈用猪肉炖了一大铁锅豆角，又在大铁锅四周贴了一圈玉米面大饼子。

锅里先不放油，把洗净的豆角用慢火炒，把豆角里的水份炒出去一部分，要不炖出来的豆角水了吧唧的。

把炒完豆角的锅刷干净烧干，放油放葱花炒猪肉，再放小半碗妈妈亲手下的农家大酱，再放适当量的水做豆角汤，用来炖豆角。

凉拌

首先将准备好的豆角去掉首尾，然后将豆角切成四五厘米左右的长短备用。

切好之后再将豆角用清水清洗三遍，然后将其捞出沥干水分之后备用。

将锅内的油倒在干净的碗里，锅内稍微留一些底油，然后将准备好的豆角和茄子放在油锅里炸一遍，这样是为了减少炒豆角茄子的时间，同时还能够让豆角在爆炒的时候不容易糊掉发黑。

将茄子和豆角油炸一遍之后捞出备用，然后将锅内的油倒在干净的碗里，锅内稍微留一些底油，放入大蒜煸炒入味，再加入辣椒段和其他调料，最后加入炸好的豆角和茄子，翻炒均匀即可。

通过以上方法，可以充分体验到豆角的美味与营养。