蒸包子的水有什么要求

蒸包子的水有以下要求：

蒸包子时放水的量主要取决于面团的重量和所要求的口感。夏天比较潮湿，可以少加10克水；冬天比较干燥，可以多加10克水，以达到最佳口感。

蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，中途不能揭盖，这样才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。

冷水上锅蒸包子，包子受热均匀，慢慢膨胀，这样蒸出来的包子皮才暄软。冷水加热这段时间，包子还能二次醒发，变得更大更蓬松。

蒸制过程中中途不能揭盖，以免影响包子的膨胀和口感。

蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。蒸笼蒸制时，在蒸笼上铺好纱布，将已醒发完成的生胚置于蒸笼上，大火猛气蒸熟（一般12分钟）。蒸锅蒸制时，将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上，大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。

建议：

根据实际情况（如面粉的多少、季节、湿度等）适量调整水量，以达到最佳口感。

蒸包子之前要将屉布浸湿，等到锅中上汽后，装入包子蒸熟，以免粘锅。

包子包好后，要进行二次醒发，这样可以使包子在蒸制过程中更加蓬松。