做馒头碱的用量

做馒头时，碱的用量应根据具体情况灵活调整。以下是一些常见的用量建议：

一般用量

每100克面粉添加0.1克左右的食用面碱。

每斤面粉（500克）添加3-5克碱面。

根据发酵情况调整

如果面团发过了，需要增加碱面中和，具体用量可以根据面团的酸味和体积变化来调整。

如果面团发酵不足，可以适当减少碱的用量。

特殊用途

在制作黄金馒头时，碱的用量可以少一些，一般一两克即可，但要注意不要过量，以免有苦涩味。

老面馒头

老面馒头中，面和碱的比例通常是125:1，即每500克发酵面加入4克碱中和。

建议

初次尝试：可以先按照一般用量进行尝试，然后根据蒸出的馒头口感进行调整。

注意口感：碱的用量不宜过多，以免影响馒头的口感和风味，甚至产生苦味。

灵活调整：根据不同的面粉质量、发酵条件和个人口味，适量增减碱的用量，以达到最佳效果。

通过以上建议，您可以更好地掌握做馒头时碱的用量，从而蒸出更加柔软蓬松、口感甜美的馒头。