自贡菜做法

自贡菜是四川自贡地区特色的菜系，以麻辣鲜香著称。以下是几种经典自贡盐帮菜的家常做法：

自贡小煎鸡

食材：鸡肉（最好选用鸡腿肉）、二荆条辣椒、小米辣、仔姜、大蒜、大葱。

调料：料酒、生抽、盐、鸡精、豆瓣酱、淀粉、食用油。

做法

1. 鸡肉切成小块，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

2. 辣椒和仔姜切小段，大蒜切末，大葱切段。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡肉块，用中小火慢慢煎至两面金黄，熟透捞出。

4. 锅中留少许底油，放入蒜末、豆瓣酱炒出红油，加入辣椒段、仔姜丝翻炒至断生，再放入煎好的鸡肉块，与配料一起翻炒均匀，最后放入大葱段，加适量盐和鸡精调味即可。

自贡鲜锅兔

食材：兔肉、二荆条辣椒、小米辣、仔姜、大葱、芹菜。

调料：料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、泡椒、泡姜。

做法

1. 兔肉切成小块，加入料酒、生抽、盐、淀粉，抓匀腌制15分钟。

2. 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒匀。

3. 加入腌制好的兔肉，大火翻炒至肉色微黄，加入大量仔姜、青椒和红椒，翻炒均匀，保持大火翻炒。

4. 加入适量的盐、生抽和鸡精，翻炒均匀，加入适量水，盖上锅盖中小火焖煮15分钟。

5. 兔肉熟透后，水分收干，加入切好的青蒜和香菜炒匀，淋上香醋即可出锅。

水煮牛肉

食材：牛肉、豆瓣酱、干辣椒、花椒、大蒜、生抽、料酒、淀粉。

调料：盐、鸡精、糖。

做法

1. 牛肉切片后用淀粉抓匀，焯水备用。

2. 锅中用豆瓣酱、干辣椒、花椒炒出红油，再加入牛肉片煮熟，最后撒上蒜末、辣椒和花椒，淋上滚烫的热油激发香味。

小煎鸭

食材：鸭子、姜、蒜、泡椒、青红椒。

调料：油、盐、辣椒酱、味精。

做法

1. 鸭子切块，油烧热后放入鸭子爆炒，尽量多翻炒，让鸭子充分炒干。

2. 加姜、蒜、辣椒酱继续翻炒，加入适量水，盖上锅盖小火烧5分钟，最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘。

回锅肉

食材：五花肉。

调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜、生抽、糖。

做法

1. 五花肉先煮后切，再用豆瓣酱、干辣椒、花椒炒出红油，加入煮好的五花肉片煮熟，最后撒上蒜末、辣椒和花椒，淋上滚烫的热油激发香味。

这些菜肴都体现了自贡菜的麻辣鲜香特点，做法简单，适合家庭制作。建议根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。