清蒸茄子需要加水吗

清蒸茄子需要加水。以下是具体的步骤和原因：

将茄子在淡盐水里泡一下，或者将切好的茄子放入大碗里，加入一小勺盐，然后倒入适量清水，让茄子完全浸泡在水中，浸泡大约10分钟。这一步能够使茄子的表面形成一层“保护膜”，防止氧化变黑，还能去掉部分涩味，使茄子的口感更加软嫩。

将水烧开后再放入茄子，蒸8-10分钟即可。蒸茄子不要蒸太久，时间长了容易变得过于软烂，失去应有的口感。

在蒸茄子期间，可以在蒸锅里面加一些水，确保茄子在蒸的过程中不会干蒸，避免表皮粘在高压锅底，难以清洗。

综上所述，清蒸茄子时，水是必不可少的，它不仅能够防止茄子氧化变黑，还能保持茄子的口感和外观。在蒸制过程中，确保水烧开后再放入茄子，并根据个人口味调整蒸制时间，以获得最佳效果。