腌的猪肉发黄

腌的猪肉发黄可能有以下几种原因：

脂肪氧化：

腌肉放的时间长了变黄，是脂肪氧化了（也叫哈喇），这种情况下的脂肪可能已经变质，不建议食用。

正常现象：

在某些情况下，猪肉发黄是正常现象，特别是黄脂猪肉，这是由于长期饲喂含有黄色素的饲料（如胡萝卜素、黄玉米面、黄瓜等），这些黄色素进入猪的肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的黄色。这种黄色脂肪在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用。

腌制时间过长：

如果腌制时间过长，猪肉表面可能会发黄，这通常与天气热和腌制时间太长有关，虽然不影响食用，但可能影响口感和外观。

变质：

如果猪肉发黄的同时伴有异味、酸味或其他不正常症状，可能是变质了，这种情况下的猪肉不能食用。

建议

观察脂肪颜色：如果脂肪颜色发黄或发灰，可能是不新鲜的猪肉，不建议食用。

闻气味：新鲜的猪肉应该有一种淡淡的肉香，没有异味。如果闻到酸味、臭味或其他异味，说明猪肉可能已经变质。

按压弹性：新鲜的猪肉弹性好，按压后能够迅速恢复原状。如果按压后凹陷无法恢复，可能是不新鲜的猪肉。

适量食用：即使猪肉发黄，如果是正常现象且没有异味，可以适量食用，但最好避免长期保存和过量食用。

综上所述，腌的猪肉发黄可能是正常现象，也可能是变质的表现。建议根据具体情况进行判断，确保食品安全。