炒茄子去皮吗

炒茄子 不需要去皮。以下是几个原因：

营养成分：

茄子皮中含有大量的花青素和维生素B，这些营养成分对人体有益。花青素有助于提高免疫力，而维生素B则有助于维生素C的代谢。

口感：

茄子皮口感较韧，不去皮可以保持茄子的口感，使炒茄子更加有嚼劲。

颜色：

不去皮可以防止茄子在炒制过程中变色，保持菜肴的美观。

因此，在炒茄子时，建议保留茄子皮，以充分利用其营养成分并保持菜肴的口感和色泽。