茄子炖豆角做年夜饭

茄子炖豆角是一道美味的家常菜，适合作为年夜饭的一部分。以下是制作茄子炖豆角的详细步骤：

食材准备

主料：

豆角 茄子

辅料：

玉米淀粉 姜片 大蒜 干辣椒 小米辣 蒸鱼豉油 蚝油 料酒 鸡精 味精 白糖 水淀粉 料油（香油）

做法步骤

处理食材

豆角洗净后，去蒂去尾，切成约5厘米长的段。

茄子洗净，无需去皮，切成条状。为防止茄子氧化变黑，可用清水打湿后立即捞出，用厨房纸巾轻轻拍干水分，然后均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉，静置片刻，让淀粉充分吸附在茄子表面。

炸制食材

锅中倒入足量食用油，油温升至五成热时，先下入豆角，中小火慢炸，直至豆角表面起虎皮状，颜色变深，捞出控油备用。

待油温回升至七成热，迅速下入裹好淀粉的茄子，大火快炸，期间需不时翻动，避免粘连。炸至茄子金黄酥脆，用筷子轻轻戳入茄子中间，无硬芯即可捞出控油。

炒制调料

锅中留少量底油，下入姜片和拍扁的大蒜，中小火慢炒，直至蒜香四溢，姜片微黄。

接着加入干辣椒和小米辣，快速翻炒，炒出辣香味。注意火候，避免辣椒炒焦影响口感。

调制汤汁

沿锅边烹入一勺蒸鱼豉油和一勺蚝油，快速翻炒均匀，利用锅边的高温激发调料的香气。

紧接着加入少许料酒，快速翻炒几下，去腥提香。