做大米饭淘得太干净好吗

做大米饭时， 淘得太干净并不好。原因如下：

营养流失：

大米表面的白色粉末是在稻谷脱壳过程中产生的，并不脏。过度淘洗会导致维生素B1、B2和无机盐等水溶性营养素的流失。实验结果显示，维生素B1损失率为30%-60%，维生素B2损失率20%-25%，无机盐损失率高达70%。

口感变差：

淘米水越白，说明大米越新鲜；反之，如果第一道淘米水就很清澈，可能是放置已久的陈米。过度淘洗会使大米中的淀粉和营养物质流失，导致煮出的米饭口感不佳。

影响健康：

大米中的维生素和无机盐易溶于水，反复淘洗、用力搓洗等不正确的淘米方式不仅会使营养素流失，还可能对需要控制血糖的人造成不利影响。

正确的淘米方法是轻柔淘洗1-2次，避免使用热水和流动的水冲洗，以减少营养素的流失。如果真的想泡米增加口感，可以提前泡10分钟，并且最好直接用泡米水煮饭，这样能减少水溶性营养素在浸泡过程中的损失。

综上所述，为了保留大米的营养和最佳口感，建议淘米时不要过于干净，轻柔淘洗1-2次即可。