用铁锅烫金针菇发黑了

使用铁锅烫金针菇时，金针菇变黑是 正常现象。这是因为铁锅中发生了氧化反应，铁变成了黑色。这种氧化反应是安全的，没有毒性，因此使用铁锅炒菜是安全的。

尽管金针菇在铁锅中烹饪后变黑，但这并不影响其食用安全。如果金针菇变黑，可以尝试用水冲洗，但如果颜色没有明显改善，最好还是不要食用，因为这可能意味着金针菇已经变质，产生了有害物质。

为了减少金针菇在铁锅中变黑的情况，可以采取以下措施：

及时清洗：

每次烹饪后务必将锅彻底清洗干净，避免脏污残留。

去除厚垢：

铁锅用久后，内部会有一层厚厚的垢，烹饪食物时，这些垢会逐渐溶出，应及时清除。

涂油保护：

铁锅用后及时涂油，防止生锈，这样也可以减少因氧化导致的变黑。

控制油温：

炒菜时油温不宜太高，以免锅变黑，生成焦黑的物质。

综上所述，使用铁锅烫金针菇时，金针菇变黑是正常现象，不影响食用安全。通过及时清洗和保养铁锅，可以进一步减少变黑的情况。