为什么蒸馒头要用白醋泡
蒸馒头时，在水中加入少许白醋有以下几个作用：
防止馒头发黄：
白醋能够抑制水碱的产生，从而有效防止馒头在蒸熟后出现发黄的现象。
促进酵母发酵：
白醋可以促进酵母的发酵作用，使面团发酵更加充分，从而加快发面速度，使馒头更加松软有弹性。
中和碱性成分：
白醋具有酸性，能够中和面团中可能存在的碱性成分，降低馒头的碱味，使馒头口感更加细腻。
增加风味：
白醋本身带有一定的香味，经过高温蒸煮后，这种香味会渗透到馒头中，使馒头具有更好的风味。
改善馒头质地：
白醋与酵母和面碱反应产生的二氧化碳气体可以使面团变得疏松多孔，从而使蒸出来的馒头更加蓬松。
建议
在蒸馒头时，建议加入适量的白醋，一般以每升水加入10-15毫升为宜。这样可以确保馒头在蒸熟后颜色洁白、口感松软且带有淡淡的醋香。注意不要加入过多，以免影响馒头的最终口感。