蒸馒头发面后没有碱咋办
蒸馒头发面后没有碱，可以采取以下几种方法来解决这个问题：
使用发酵粉代替碱面
将发酵粉在温水中泡发，然后缓缓倒入面粉中搅拌，拌成絮状后再揉成面团。
放在温暖处发酵约半小时，直到面团体积膨胀为两倍大。
揉按排气，再次揉成面团并醒面二十分钟，重复几次。
将面团分成小挤，捏成馒头形状，放入凉水锅中醒十五分钟，然后开火蒸二十分钟，关火后再闷三五分钟再开锅。
使用小苏打代替碱面
如果使用老面粉发酵，可以放点食用碱进去，这样馒头就不会太酸。
小苏打和食用碱可以起到蓬松的作用，但适合直接和面，面团还是需要专用泡打粉。
将小苏打和少量干面粉揉入已经发酵过的面团中，揉匀后静置20分钟，然后重新发酵成两倍大。
使用食盐代替碱面
适当和点食盐进入面团，可以防止发酸，并且增加面团的劲道。
注意食盐要均匀分布在面团中。
使用白醋代替碱面
将白醋加入面团中揉匀，白醋不会影响面团的颜色，还能降低面团的酸度。
这样处理后再上笼蒸，馒头就不会发酸。
建议
使用发酵粉：如果条件允许，使用发酵粉是最简单且效果较好的方法，因为它专门用于发酵，不需要额外添加碱。
使用小苏打：如果必须使用碱，小苏打是一个不错的选择，但要注意不要添加过多，以免影响口感。
使用食盐或白醋：这两种方法适用于没有碱面且需要防止面团发酸的情况，但效果可能不如专门的碱面。
通过以上方法，可以有效地解决蒸馒头发面后没有碱的问题，确保馒头能够正常发酵和蒸制。