蒸馒头怎么开口不塌陷呢

要使蒸馒头开口不塌陷，可以遵循以下步骤和技巧：

选材和和面

使用高筋面粉，因为它含有更多的蛋白质，能形成良好的面筋网络，使馒头更有弹性。

温水和面，水温大约35-38度，有助于酵母的生长和面团的饧发。

加入白糖，因为酵母菌在生长时主要以糖类为食物，加糖可以加速发酵并使馒头更松软。

充分揉面，直到面团光滑有韧性，能拉出薄膜。

发酵

将和好的面团放在温暖且通风的地方，如盖上湿布的碗中，让其自然发酵。中等大小的面团一般需要发酵至两倍大，大约需要1-2小时。

发酵完成后，进行二次醒发，将面团分割成等份，揉圆后放入蒸笼，盖上锅盖醒发5分钟，让面团缓慢膨胀。

蒸制

冷水上锅，水开后大火蒸15分钟，然后关火焖5分钟。这样能确保馒头受热均匀，防止塌陷。

蒸锅的选择也很重要，新的蒸锅底部更平，能保证馒头受热均匀。在蒸馒头前，可在锅底刷一层油，这样可以防止馒头粘锅，同时也能增加馒头的色泽。