云南蘑菇腌制

云南蘑菇腌制的方法如下：

蘑菇适量

盐适量

酱油适量

新鲜辣椒适量

花椒适量

姜适量

蒜少许

冰糖五至十克

1. 蘑菇整理并清洗干净，大一些的蘑菇掰成半或撕成宽条，目的是使之入味快且均匀。

2. 烧水，等水开以后把处理好的蘑菇倒入锅内灼。

3. 将灼透的蘑菇捞出控水，冷却以后，用凉开水清洗一遍，撒上盐搅拌均匀，静置两个小时，再用手挤出多余的水分。

4. 辣椒洗净，切小段，姜切条或厚片。

5. 把切好的姜和辣椒连同花椒一起倒入酱油内，把前面处理好的蘑菇倒进去，用干净的筷子，搅拌均匀，腌制四五个小时。

6. 把蘑菇捞出，用手再次挤压，挤好之后放入干净的容器内。