做包子怎样不裂开呢

要使包子面不裂开，可以遵循以下步骤：

面团如果过硬，水放少了，会导致包子在成型时容易开裂。可以通过增加水的量来调整面团的软硬度，具体水量应根据面粉的吸水性来决定。

和面后，将面团在和面机里静置1至3分钟，让面筋充分舒展。这样可以使面筋在成型时更加柔韧，减少开裂的风险。

在压面或包制时，尽量减少干粉的使用，以免成型时因干粉过多而导致开裂。如果需要，可以用湿布覆盖面团或剂子，以保持面团的湿度。

包子包好后，不要立即放入蒸锅，要进行二次醒发，大约20分钟左右。这样可以使包子在蒸制前更加蓬松，减少因温度变化引起的开裂。

发酵时，尽量将包子放在温暖且湿润的环境中，如用温水浸泡面盆或使用加湿器。保持温度在35-40度之间，有助于酵母的活性，从而促进面团的发酵，使包子更加松软。

包包子时，要确保面皮的边缘足够厚，以便在捏合时形成紧密的封口。同时，注意在包制过程中不要过度用力，以免面皮撕裂。

蒸包子时，应使用冷水下锅，逐渐加热，使包子均匀受热。这样可以避免因温差过大导致的面皮开裂。

通过以上步骤，可以有效减少包子在蒸制过程中开裂的情况，使包子更加完美。