油炸金针菇和粉条的做法

炸金针菇的做法

食材准备：

金针菇适量

鸡蛋两三个

盐适量

生抽少许

淀粉适量

食用油适量

辣椒面、孜然粉各适量

制作步骤：

准备蛋液 ：在空碗里打入两个鸡蛋，加一勺盐、少许生抽搅拌均匀。

处理金针菇

金针菇切成片，先裹上鸡蛋液，再裹淀粉。

金针菇的根部一般都会比较老，口感差，也比较脏，所以可以切去一小节不要。把切去根部的金针菇放大盘中，加入5克食用盐，多一些的清水，搅拌后浸泡5分钟，然后冲洗干净，控水。

炸制金针菇

锅中倒入食用油，烧至5成热，下入裹好的金针菇炸制，炸至金黄酥脆捞出。

复炸：将油温升至8成热，再次倒入金针菇，炸至外表有些金黄即可捞出控油备用。

调味：

最后撒上辣椒面、孜然粉即可食用。

油炸粉条的做法

食材准备：

粉条适量

金针菇适量

盐适量

辣椒油、生抽、陈醋、鸡精、胡椒粉各适量

香菜、大蒜、干辣椒、笋丝、花生米各适量

制作步骤：

准备食材

金针菇清洗干净，撕成朵状。

粉条提前用冷水泡发半个小时左右，攥干水分。

笋丝攥干水分备用。

煮制

锅烧热，倒入足够的水，水烧至沸腾后，将泡软的粉条、金针菇和笋丝倒入锅中煮熟，控干水分，装入碗中备用，时间大概3-5分钟左右。

调味

准备一个碗，放入香菜末、辣椒末、蒜末，倒入辣椒油、生抽、陈醋，加入少许盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀备用。

拌制

将煮熟的金针菇和粉条倒入调味碗中，加入2勺清汤（煮粉的汤水），以及少量提前炸脆的花生米，拌匀即可食用。

小贴士：

选择新鲜的金针菇，菇体洁白、菇帽完整且饱满。

金针菇根部较脏，建议切去。

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

复炸可以使得金针菇更加酥脆。

希望这些做法能帮助你制作出美味的油炸金针菇和粉条。