鞋底鱼的做法

鞋底鱼（通常指舌鳎）的做法有多种，以下提供几种不同的烹饪方法：

用料：踏板鱼（鞋底鱼）1条，姜6片，料酒1勺，小葱3根，蒸鱼豉油1勺，色拉油30克。

做法：

1. 鱼清洗干净，切去鱼嘴和鱼鳍，斩齐鱼尾，批成两片。

2. 准备盐少许，葱三五根，姜3-5片，将鱼腌制一小时以上。

3. 锅里放水烧开，将1-2小勺黄酒（料酒）、2--3勺蒸鱼豉油或生抽倒在鱼身上。

4. 蒸8--10分钟左右，出锅前淋上烧热的食用油二勺。

特点：鱼肉鲜嫩，清淡可口。

用料：鞋底鱼1条，五花肉切片，菜脯切片，姜切丝，辣椒斜切备用。

做法：

1. 鱼洗净，五花肉切片，菜脯切片，姜切丝，辣椒斜切备用。

2. 锅底下油，放入五花肉煸炒出油，放姜丝同炒。

3. 放鱼下去双面微煎，下菜脯。

4. 加入少量水，酱油，中火焖5分钟，撒入辣椒。

5. 装盘品尝，鱼肉鲜嫩鲜甜可口，菜脯爽口下饭。

用料：鞋底鱼500g，黄豆酱5匙，太太乐鲜鸡汁1匙。

做法：

1. 准备好材料。

2. 锅里煮开水后勺入黄豆酱煮开。

3. 将洗净的鞋底鱼放入锅中煮开后转小火慢焖5分钟。

4. 装盘后淋入太太乐鲜鸡汁。

用料：宰净脚鱼（甲鱼）750克，猪肚肉250克，浸发香菇25克，炸蒜肉50克，姜片5克，红辣椒5克，精盐5克，味精5克，胡椒粉0.5克，芝麻油0.5克，蚝油15克，绍酒10克，干淀粉5克，上汤500克，生油1000克，猪油25克。

做法：

1. 将脚鱼切块，用干淀粉和酱油拌匀。

2. 猪肚肉切成薄片，炸蒜肉备用。

3. 炒鼎烧热，下油烧至五成热，放入脚鱼块溜过油，倒入笊篱沥去油。

4. 炒鼎放回炉上，下姜片、肉片、香菇和脚鱼块煸炒，烹入绍酒，加上汤、精盐、红辣椒和蚝油，烧至微沸，移放到沙锅内，加锅盖焖约20分钟，下炸蒜肉再焖约10分钟至软烂。

5. 汤浓缩到约剩下150克时，去掉姜片、红辣椒，再用中火烧热炒鼎，下油10克，倒入脚鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋麻油和猪油，炒匀上盘即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的烹饪方法。