虾仁不松软

虾仁不松软的问题可以通过以下几种方法解决：

将虾仁自然解冻后，用水淀粉给虾仁穿一层外衣，锁住水分，使虾仁更加滑嫩。

虾仁不能从冰冷状态直接下锅，否则会导致虾仁收缩，口感变老。应先将虾仁用厨房纸巾轻轻按压，吸干表面的水分。

将锅加热至六成热后，调至小火，将虾仁轻轻放入锅中，慢慢煎制，使其均匀受热，不至于外焦里生。在虾仁表面微微泛金时迅速捞出，锁住虾仁的汁水。

腌制虾仁时，要比腌制新鲜虾仁多放一些柠檬汁或米醋，酸性调味料可以提升虾仁的鲜味，抑制腥味，并让肉质收紧，使虾仁更鲜、肉Q爽。

腌制方法一般用到食用盐、淀粉、蛋清、白胡椒和少许柠檬汁或米醋，抓拌均匀上薄浆后，腌制15分钟即可。

将淀粉、鸡蛋液、面包糠分别放入盆里，将腌制好的虾仁依次裹入淀粉、鸡蛋液、最后拍面包糠。不粘锅加油烧热，油温七成热时放入虾仁，两面炸至金黄色后捞出装盘。

通过以上方法，可以有效改善虾仁的口感，使其更加松软、嫩滑。建议根据具体的烹饪需求选择合适的方法进行处理。