请问面条怎么煮不烂不硬

要煮出既不粘连也不硬的面条，可以遵循以下步骤和技巧：

使用深锅以确保有足够的空间让面条展开。

控制好水量与面条的比例，每100克面条至少需要1升水。

等水开始冒泡时（约70℃）再下入面条，避免水开得太热导致面条外软里硬。

水开后先加入一匙油，防止面条打结和起泡沫。

放入适量的盐，增加面条的筋性和味道。

水沸后重复倒入两次凉水，一般面条煮三分钟即可。

通过两次点水的过程，使面条受热均匀，避免过熟或夹生。

面条入锅后立即用筷子轻轻搅拌，确保均匀分散。

煮熟后迅速将面条放入冷水中过凉，保持其弹性和口感。

荞麦面和鸡蛋面等较耐煮，适合入门者尝试。

水开后先用大火煮沸，然后转中小火保持水的滚动，避免糊掉。

口径较大的锅可以使面条分布更均匀，减少重叠和拥挤。

使用筷子或漏勺等工具轻轻搅拌，避免粘连和重叠。

通过以上步骤和技巧，可以煮出既不粘连也不硬的面条，保持其原有的口感和弹性。