淮扬菜凉菜代表

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，以其南北皆宜的独特风味、精湛的烹饪技艺以及深厚的文化底蕴而闻名遐迩。在淮扬菜中，凉菜的代表菜品有以下几种：

炝虎尾：

这是一道色香味俱佳的凉菜，通过炝制的手法，使虎尾肉质鲜嫩，味道独特。

中堡醉蟹：

醉蟹是淮扬菜中的经典凉菜，选用新鲜蟹肉，经过醉制后，口感鲜美，酒香浓郁。

风鸡：

风鸡是淮扬菜中的传统凉菜，经过特殊腌制和风干处理，肉质鲜嫩，风味独特。

双黄咸鸭蛋：

双黄咸鸭蛋是淮扬菜中的常见凉菜，蛋黄软糯，蛋白鲜美，咸淡适中。

炝青螺：

炝青螺是一道清新的凉菜，通过炝制手法，使青螺口感爽脆，味道鲜美。

高沟捆蹄：

高沟捆蹄是淮扬菜中的代表凉菜，以其色酱红色、肥而不腻、咸甜鲜美而著称，通常用真空包装，切成薄片后食用。

盐水鹅：

盐水鹅是淮扬菜中的经典凉菜，历史悠久，以其色香味形俱佳而广受喜爱。

这些凉菜不仅体现了淮扬菜“以味为核心，以养为目的”的烹饪本质特征，还展示了淮扬菜在刀工、烹饪技巧和食材运用上的精湛技艺。每一道凉菜都是对食材本真之味的极致追求，彰显了淮扬菜的独特魅力。