鲜笋杂酱做法

鲜笋杂酱的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

1. 各种配料切成丁，香料切末。

2. 锅里油烧热后，放入大蒜末炒香。

3. 倒入笋丁、香菇丁、豆腐干丁、青豆翻炒。

4. 炒3分钟后，加入生抽、老抽、盐、耗油、葱、辣椒、清水100克。

5. 继续翻炒到汁全部被吸收即可。

做法二：

1. 春笋焯水切丁，肉末、姜末、蒜末、小米椒。

2. 锅中油热放入肉末炒散。

3. 放入姜蒜和小米椒末。

4. 放入一勺豆瓣酱。

5. 一勺黄豆酱。

6. 放入春笋丁翻炒。

7. 放入一勺生抽。

8. 一勺老抽。

9. 放入和笋丁平齐的水煮三分钟。

10. 最后放入一勺水淀粉勾芡。

11. 最后再淋入一勺芝麻油即可。

做法三：

1. 春笋洗净，切丁备用。

2. 五花肉切丁，备用，白酱干也切丁备用。红辣椒切碎备用。

3. 红薯粉加水搅拌均匀。

4. 笋丁不加水不加油大火翻炒煸干水分，等其颜色变至淡黄色水分蒸发光的时候盛盘备用。

5. 肉丁大火翻炒，肉丁炒到9成熟时盛盘备用。

6. 酱干也是大火翻炒，炒到颜色金黄时倒入笋丁，肉丁一起大火翻炒。

7. 翻炒一分钟左右，按照口味添加豆瓣酱，喜欢口味重的可以多加点，口味淡的少放点即可，翻炒均匀后再加入开始拌匀的红薯粉水勾芡，最后根据口味加入小米椒即可。

做法四：

1. 冬笋剥皮洗干净备用，根部老的部分要切掉，太硬吃不动，影响口感，切成丁备用。

2. 大蒜拍碎后再剁碎末，生姜切片切丝再切丁，生姜大蒜放一起剁剁剁剁成碎末，肉切丁备用。

3. 锅中倒入植物油爆炒肉丁1分钟，再倒入笋丁一起爆炒，全过程不能加水。

4. 大约炒一碗菜的时间，炒熟后装盘。

5. 锅中倒油，倒入生姜大蒜末，炒香后关小火，向锅中加生抽，白糖，豆瓣酱，辣椒酱，再倒入刚炒好的肉丁笋丁，一起炒拌均匀。

6. 因为豆瓣酱和辣椒酱都是咸的，所以全过程无需加盐，炒笋子不要加水，肉可以根据自己喜好，多少都可以，当然肉多肯定好吃一点，怕辣的可以多放点豆瓣酱，少放点辣椒酱。

做法五：

1. 所有食材切丁，鲜笋过开水煮3分钟去涩。

2. 油锅烧热下肥肉丁煸炒出油，放瘦肉丁炒至肉丁变白，一次再放料酒，葱花，生抽豆腐干，筝丁，香菇丁，煸炒至所有的食材略干。

3. 加黄豆酱，蚝油，最后加碗豆，青红辣椒3分钟停火。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。