发面包子皮不硬的办法

要使包子皮不硬，可以采取以下几种方法：

保证面团的柔软性，水太少会使包子皮发硬。

少加一点白糖和食盐，有助于面团的发酵和柔软。

不管是在冬天还是夏天，建议都用温水和面，这样有利于酵母的发酵。

夏天可以将面盆放在太阳大的地方加速发面，冬天可以将面盆放在电热毯或暖气上，或者用烧开水的蒸锅余温熏盆底。

揉面团时要充分揉到光滑有弹性，确保面筋形成，这样包子皮才会柔软。

揉面时要注意掌握好时间和温度，避免过度揉面或揉面不足。

发酵时间要足够长，一般需要发至原来大小的2-3倍。

发酵过程中要保持温度和湿度的适宜，避免温度过高或过低，湿度太大或太小。

包好的包子一定要进行二次醒发，让面充分二次醒发，这样包子皮会更加松软。

二次醒发时要注意盖紧盖子，防止包子皮风干。