芹菜炒的太硬
炒芹菜时，如果炒得太硬，可以尝试以下几种方法来改善口感：
控制火候：
炒芹菜时火候不宜过猛，以免芹菜炒得过硬。可以采用中火或小火慢慢翻炒，使芹菜逐渐受热均匀，从而保持其脆嫩的口感。
焯水：
虽然焯水会让芹菜失去一些清香，但适当焯水可以去除芹菜的涩味，并且使其更易入味。焯水时，将芹菜放入沸水中煮一分钟左右，然后捞出沥干水分，再下锅炒制。这样可以缩短炒制时间，使芹菜口感更脆滑。
提前腌制：
将芹菜切段后，用少许盐和油腌制10分钟左右，使芹菜在炒制过程中均匀受热，不易变软。腌制后的芹菜口感会更加脆嫩。
快速翻炒：
在炒制过程中，保持大火快速翻炒，可以迅速锁住芹菜的水分，防止其变老。在红椒开始变色时，说明芹菜已经炒至七八成熟，此时加入适量的盐和鸡精调味，再翻炒均匀即可出锅。
通过以上方法，可以有效改善芹菜炒得太硬的问题，使其口感更加脆嫩可口。