发面会断裂
发面断裂可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解决方法：
揉面力度不够
可以尝试每次完成折叠和向前推的动作后，把面团转90度再重复揉一段时间，这样可以让面团变得比较光滑而不开裂。
水和面没有完全均匀
在揉面时，应一边和面一边加水，直到把面团揉的光滑不开裂。
发酵之前水放多了
如果发酵之前水放多了，可以在第二次揉面整形时多放点干面粉，并且边揉边放，均匀添加，这样能够避免面团揉不光滑总是开裂。
面团没有揉好
可以继续揉一段时间，然后用保鲜膜包起来，或者用个面盆扣起来一段时间，让面团自己内部充分糅合。
面粉选择不当
应选用中高筋粉，避免使用低筋粉和在潮湿地方放久了的面粉。
和面配比问题
用水量应适中，一般1000克面粉加500克水为宜。