香辣鱼皮罐头怎么做

香辣鱼皮罐头的制作步骤如下：

选用新鲜或冷冻良好的鱼皮，在洁净的水中清洗后，切成每块长约3cm的块状。

将块状鱼皮侵入调味液中浸泡，腌制约1小时。调味液的配方为：酱油40kg，黄酒40kg，精盐1.5kg，白砂糖25kg，香料水8kg，味精0.5kg，充分搅拌混合。

香料水的配方为：桂皮30克，陈皮200克，香叶30克，生姜2000克，香葱1000克，花椒50克，胡椒50克，丁香10克，加水10kg，在文火上煮沸浓缩制成8kg的香料水。

将腌制好的鱼皮放入油温约180℃的食用油中炸至茶黄色，趁热将其浸入调味液中约1分钟后取出沥汁。

按190克鱼皮加8克调味料的比例称重装罐，软包装罐头排气到真空度300毫米汞柱以下封口。

在罐头温度>30℃时进行高温灭菌，杀菌温度118℃，时间40分钟。

冷却到40℃以下检验合格后装箱入库。