木耳能否隔夜

木耳在隔夜后是否可食用存在不同的观点和建议，但总体而言， 不建议食用隔夜木耳。以下是几个关键原因：

细菌滋生：

泡发后的木耳在常温下隔夜放置容易滋生细菌，尤其是椰毒假单胞菌，这种细菌会产生米酵菌酸毒素，对人体造成严重损害，甚至可能危及生命。

亚硝酸盐含量升高：

木耳中含有大量蛋白质和微量元素，长时间放置或存储温度不当，可能导致亚硝酸盐含量升高。亚硝酸盐被人体摄入后可能与体内的胺类物质反应，生成有害的亚硝胺，具有一定的致癌风险。

寒凉属性加重：

从中医食疗的角度来看，木耳本身偏寒凉，隔夜的木耳寒凉属性会加重，可能引发手脚冰凉、面色苍白、精神倦怠、容易疲倦、恶心、呕吐、食欲不振、腹痛、腹胀和腹泻等不适症状。

食品卫生问题：

隔夜木耳可能产生大量的致病微生物，进入体内会对胃肠道产生危害，导致恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等消化不良的表现，甚至可能损伤肝脏和肾脏。

综上所述，为了健康考虑，建议尽量现泡现吃，泡发后的木耳建议在4小时内食用完，未食用的部分应密封冷藏，且不超过24小时。如果确实需要保存木耳，应将其放入冰箱冷藏，并在食用前检查是否有变质或异味。