怎样选木耳的好坏

挑选优质木耳可以从以下几个方面进行：

优质木耳的耳面呈深黑色，有光泽，耳背呈暗灰色，无明显的黑斑和杂质。朵形应均匀，卷曲现象较少，肉质厚实。

劣质木耳可能颜色异常，如过于雪白或颜色均匀，可能经过特殊处理。

优质木耳含水量低，重量轻，易碎。用手捏时，应该感觉干燥、脆嫩，容易捏碎。

劣质木耳可能摸起来潮湿、粘手，重量较重，且不易碎。

新鲜木耳无异味，若存放过久，会有酸气或其他异味。若有霉味或刺鼻味道，则说明木耳已经变质或残留有害物质。

优质木耳应有淡淡的清香味，无其他异味。

纯净的木耳口感纯正清香气无异味。若品尝时有涩味、碱味、甜味等异味，可能木耳被明矾水、碱水浸泡过，这种木耳口感不佳，还可能对人体健康造成潜在威胁。

优质木耳泡发后颜色呈棕黄带黑，富有弹性，质地细腻。

一般来说，产自环境优良、无污染地区的木耳品质相对较好。

选择有品牌、带包装的木耳，以确保购买到优质的木耳。

通过以上几个方面的仔细检查，可以有效挑选出优质的木耳，确保食用安全和口感。