香辣汤汁手打虾滑的做法
香辣汤汁手打虾滑的做法如下：
准备虾滑
200克虾仁挑去虾线，剁碎（可用料理机），加入2勺料酒，少许盐，2勺淀粉，抓匀后放入冰箱冷藏1个小时定型。
或者，草虾解冻，去头，剥好虾仁，挑虾线，虾肉剁成虾泥，加入鸡蛋清沿顺时针方向手打上劲，留下三分之一虾肉切成稍大一点的丁，加入淀粉、少许料酒和之前的虾泥一起搅上劲，装盘贴保鲜膜，放入冰箱静置2小时。
准备汤汁
锅中烧油，加入1大勺豆瓣酱爆香，之后放入葱花、姜片、几颗花椒、半勺糖、1勺生抽，炒匀，加入适量清水烧开。
或者，起锅烧油，下入葱姜蒜，干辣椒炒香，再倒入虾头，炒出红油，再倒上两勺清水，煮两分钟，捞出虾头，下入适量紫菜，加适量生抽和陈醋，再来少许盐和胡椒粉，然后下入虾泥团成的虾滑，稍微煮一会儿。
煮虾滑
用勺子把虾滑整成丸子的形状，放入锅中煮熟至完全飘起来，试味加盐。
或者，将虾滑小段放入油中炸至金黄色，捞出沥干油份，备用。
装盘
蔬菜（如香菇、上海青、豆芽）洗净，焯水后铺入碗底。
把虾滑和汤汁都倒入碗中，撒一把小葱和蒜末。