麻油猪肝的麻油是什么油

麻油猪肝中的“麻油”通常指的是 芝麻油，也叫香油。芝麻油是以芝麻为原料制取的油脂，具有特殊的香气和营养价值。它富含维生素 E、不饱和脂肪酸、亚油酸等成分，这些成分对人体健康有多方面的益处，如抗氧化、调节血脂等。在制作麻油猪肝时，通常使用黑芝麻油，因为黑芝麻油属性温热，适合进补使用，并具有去淤排血的功效。不过，也有一些地方可能会使用其他种类的油，如胡麻油，尤其是在西北地区。

总结来说，麻油猪肝中的麻油主要是指芝麻油，具体使用哪种油可能会根据地域和个人习惯有所不同。