云扁豆角的做法

云扁豆角（扁豆角）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

材料：扁豆角400克、姜葱少许、干红辣椒少许、花椒粒少许、盐少许、橄榄油适量。

步骤：

1. 扁豆角洗净控干水分并切成细丝。

2. 姜切丝，葱、干红辣椒切丁。

3. 炒锅加热放油，放入几颗花椒爆香，随后倒入作料翻炒几下炒出香味。

4. 将切好的豆角丝倒入，快速均匀地翻炒。

5. 适时加点清水避免干锅，待到豆角变成翠绿色时放上少许的盐。

6. 翻拌均匀出锅即可。

材料：扁豆角、猪肉适量、葱1根、蒜2瓣、少许盐、食用油适量、生抽1勺、老抽少许、蚝油半勺、鸡精少许、淀粉1勺。

步骤：

1. 扁豆角掐掉两端，洗干净切菱形块，猪肉切薄片，葱花，蒜片。

2. 起锅烧水，水开放入少许盐和1勺食用油，放入扁豆角煮5分钟左右捞出，放入盘里备用。

3. 起锅烧油，放入肉片炒至变色，放入葱花蒜末炒出香味，倒入1勺生抽，适量老抽，半勺蚝油翻炒均匀，放入扁豆角翻炒一会儿，放入少许盐和鸡精，翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡即可。

材料：扁豆角、干辣椒、蒜蓉、姜末、葱段、生抽、白糖、食用油、盐。

步骤：

1. 将扁豆角洗净，去掉两头和筋，斜刀切成段。将切好的扁豆角焯水至变色后捞出沥干备用。

2. 锅中放入适量食用油，烧热后放入切好的扁豆角，小火炒至微焦并变得脆口，盛出备用。

3. 另起锅炒辣椒：锅中留少许底油，加热后放入干辣椒段爆香，再放入姜末、蒜蓉和葱段炒出香味。

4. 将炒好的辣椒蒜蓉酱料倒入锅中，放入之前炒好的扁豆角，快速翻炒均匀。

5. 在翻炒的过程中，加入适量生抽和少许白糖调味，根据个人口味调整盐的用量。

6. 出锅：翻炒均匀后，待扁豆角均匀裹上酱料且炒至微焦即可出锅。

7. 装盘：将炒好的干煸扁豆角盛出，撒上少许葱花或者香菜点缀，提升菜品的美观度。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。