芋头扣肉简介

芋头扣肉是一道非常经典的中式菜肴，以其软糯酥嫩的口感和肥而不腻的味道而广受喜爱。以下是关于芋头扣肉的做法和所需食材的详细介绍：

所需食材：

1. 五花肉：600克（带皮）

2. 芋头：400克

3. 调料：姜片、葱结、绍兴酒、盐、白醋、老抽、生抽、蚝油、玉米淀粉、水、腐乳、大蒜、胡椒粉、糖、八角、桂皮、香叶等。

制作步骤：

五花肉放入冷水中，加入姜片、葱结、1大勺绍兴酒和1小勺盐，大火煮开后转中火煮20分钟，期间猪皮向下。

煮好的猪肉捞出，沥干水分，猪皮向上放在盘中，趁热在猪皮上扎上密密麻麻的小孔。

在猪皮上依次抹适量白醋和老抽，白醋使猪皮炸后呈现虎皮状，老抽用于上色。

猪皮向下放进油锅，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

芋头去皮后切成与猪肉差不多厚的片，放入热油中炸至表面结硬壳，捞出沥油。

切好的猪肉和芋头片交错排进碗中，倒入腌猪肉的酱汁，放入蒸锅内大火蒸一个半小时。

蒸好后先把碗里的酱汁倒出，接着将碗倒扣在盘中。

其他做法变种：

调料：可以使用腐乳、老抽、生抽、蚝油、大蒜、胡椒粉、糖、八角、桂皮、香叶等调料来增加风味。

炸制：炸五花肉和芋头时，可以盖上盖子防止油溅。

蒸制：蒸制时间通常至少一个半小时，以确保肉质软糯和芋头充分吸收汤汁。

营养价值与特色：

芋头扣肉不仅口感丰富，而且营养丰富，芋头富含膳食纤维和矿物质，有助于消化，搭配上富含蛋白质的五花肉，是营养和美味的双赢组合。

通过以上步骤和技巧，您可以制作出一道色香味俱佳的芋头扣肉，无论是家庭聚餐还是节日庆典，都是不可或缺的一道美味佳肴。