花雕腌制羊肉
花雕腌制羊肉是一种传统的烹饪方法，能够有效去除羊肉的异味并增添香气。以下是使用花雕酒腌制羊肉的步骤：
初加工
羊上脑肉 300克，漂水1小时，捞出切成2厘米见方的小丁。香料：
白芷2克，木香、砂仁、丁香、高良姜、桂皮各1克，洗净后放入碗内，倒入花雕酒100克浸泡30分钟，捞出香料，放入羊肉拌匀。
腌制：
加入盐4克，湿淀粉和鸡蛋清各15克抓拌均匀。
熟处理
滑油：
锅内放入色拉油1千克，烧至三四成热时，放入羊肉快速滑油至七成熟，捞出控油。
爆炒：
锅入色拉油30克，烧至五成热时，放入干葱头100克、大蒜子75克、葱段50克爆香，倒入孜然粒2克炒出香味，放入羊肉丁和红椒片5克大火翻匀，淋入蚝油2克调味，再淋入葱油2克，翻勺即可出锅。
其他方法
葱爆羊肉
羊肉4两，洗净去筋膜，切成薄片，加入姜末、食盐、花雕酒、小半勺清水，抓捏出姜汁。
蒜仔切成蒜片，加入少许陈醋、芝麻香油拌匀。
滤出姜末，加入半勺食盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、淀粉糊拌匀。
腌制羊肉，加入生抽、老抽、淀粉糊，抓拌均匀，摔打上劲，加入植物油拌匀，腌制8到10分钟。
滑油后爆炒，加入配菜即可。