腌制牛肉小干巴怎么腌制

腌制牛肉小干巴的步骤如下：

选择牛肉 ：选用山上散养的小土牛肉，这种牛肉暗红色、纹理好、膘黄肉紧实，腌出来的干巴最好。

准备调料：

主要使用食盐进行腌制，一公斤牛肉需要用30克食盐。此外，还可以准备花椒、大蒜、生辣椒粉、味精、芝麻油等调料。

腌制过程

将牛肉切成适当大小的块状，用清水浸泡30分钟以上，去掉血水。

将食盐均匀地涂抹在牛肉上，用手揉搓20分钟，让盐充分渗入肉里。可以撒上几颗花椒增加香味。

将揉搓好的牛肉放入密封箱或无风干房里，静置30天左右，让牛肉失去大部分水分，变得紧实而有嚼劲。

添加其他调料

腌制30天后，将牛肉取出，加入花椒粉、生辣椒粉、大蒜、味精、芝麻油等调料，反复揉搓，让牛肉更入味。

晾晒

将腌制好的牛肉挂在通风处晾晒，或者使用无风干房进行加工，避免天气影响，即使是长期阴天也可以进行加工。

晾晒过程中，可以定期翻动牛肉，使其均匀受热，加快干燥过程。