猪肉烧出来脆
猪肉烧出来脆的关键在于 正确的处理和烹饪方法。以下是一种有效的方法，可以使猪肉烧得酥脆：
准备五花肉
五花肉放入滚水中煮至五成熟，捞起过冷水，晾干水分。
腌制
在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，以便入味和避免起泡。
在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐。
处理猪皮
用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，扎得越多越好，以便烤出来皮才会酥脆。
用刀刮净表皮，涂抹上精盐和小苏打粉，便于肉皮入味和熟后松化。
初步烤制
把五花肉吊起吹干2小时，用锡纸包住瘦肉部分。
烤箱预热250℃，15分钟，放入五花肉，皮向上，烤40分钟，听到肉皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象，肉第一次出炉。
二次烤制
肉块取出稍凉，用刀将皮面焦黑面刮去，涂上一层油，放回烤箱200℃回炉约10分钟，烧至猪皮松脆。