莲藕煮汤怎么样才白

要煮出白色的莲藕汤，可以遵循以下步骤和建议：

选择新鲜、无虫蛀的藕，表面颜色较为发黄的粉藕，这种藕质更加酥烂，适合炖汤。

7孔莲藕（面藕）更适合炖汤，因为它的淀粉含量高，炖出来口感软烂且能拉丝。

莲藕去皮后，将所有的绿色部分去掉，避免这些部分导致藕汤变色。

切好的藕片应尽快下锅，避免长时间暴露在空气中，以减少氧化反应的发生。

可以将切好的莲藕用稀释过的醋水或柠檬水浸泡4~5分钟，然后再用食盐水浸泡，这样可以使藕变得更加爽脆白嫩。

在炖汤前，将排骨和莲藕分别焯水。排骨焯水前用料酒拌匀，然后焯水煮开，捞出备用。

莲藕也可以先焯水，去除多余的淀粉和腥味，这样炖出来的汤更加清澈。

炖汤时，先用热水将排骨煮至微黄色，这样能让莲藕汤呈现奶白色。