冬天馒头酵母
在冬天蒸馒头时，使用酵母的步骤和技巧如下：
选择合适的酵母
使用高活性干酵母，这种酵母在低温环境下也能保持较好的活性。一般每500克面粉可以加入5克左右的酵母。
准备温水
温水温度控制在35-40℃之间，这个温度既能保证酵母的活性，又不会烫死酵母。如果水温过高，酵母会被烫死失去活性；水温过低，酵母活性又会受到抑制。
和面
将面粉放入盆中，加入酵母水和白糖（白糖可以促进酵母的发酵速度，并且能使面团更加松软）。
搅拌面粉至絮状，然后揉成一个光滑的大面团。揉面过程中可以适当加入一些食盐，以增加面团的筋性，使馒头更有嚼劲。
发酵
将揉好的面团放入大碗中，上面刷上一层食用油，封上保鲜膜。
将面团放进温水锅中，盖上盖子醒发15分钟左右。时间到后，检查发酵情况，发酵好的面团体积会明显变大。
二次揉面
发酵完成后，将面团取出，再次揉搓至光滑，然后分成若干个小剂子，整形后放入蒸笼中。