豆角炒蛋豆角需要焯水吗

豆角炒蛋时， 建议焯水。豆角含有微毒和大量的草酸，炒之前一定要先焯水，这样可以去除部分草酸，使豆角口感更好，炒制时不容易糊锅。此外，焯水后的豆角颜色更鲜亮，能保持翠绿色。对于嫩豆角，由于本身比较鲜嫩，可以不用焯水，直接炒制即可。但如果是老豆角，建议先焯水，以防止炒老炒硬。

具体操作步骤如下：

1. 将豆角的头去掉，用清水淘洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出后过凉水备用。

2. 面粉、淀粉放入碗内拌匀，磕入鸡蛋，加入适量清水及少许色拉油调成鸡蛋糊。

3. 净锅上火，注入色拉油烧至七成热，把豆角挂匀鸡蛋糊以后，逐根放入锅内，炸至色呈金黄且熟时，出锅沥油。

4. 另锅上火，加红油烧热，放入蒜泥、青红椒米和香菜末炒香，最后倒入豆角，调入精盐和味精炒匀，起锅装盘即成。

综上所述，为了确保豆角炒蛋的口感和安全性，建议对豆角进行焯水处理。