清蒸冷藏鲈鱼做法

清蒸鲈鱼是一道色香味俱佳的经典家常菜，以下是详细的做法：

食材准备

鲈鱼 1条

姜片 适量

葱段 适量

料酒 适量

盐 适量

生抽 适量

白糖 少许

香菜 少许

食用油 适量

处理步骤

去鳞去内脏：

将鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净。

划刀：

在鱼身两侧划上几刀，方便入味。

腌制：

在鱼身上均匀抹上盐，加入料酒、姜片和葱段，腌制10分钟去腥增香。

蒸鱼步骤

准备蒸锅：

将水烧开，放入蒸架。

放鱼：

将腌制好的鲈鱼放在蒸盘上，鱼肚里也放入一些姜片和葱段。

蒸制：

水开后，将鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小调整。

虚蒸：

蒸好后，不要立即取出鱼，让其在锅内余温中虚蒸5分钟。

调味步骤

倒汤汁：

取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘中的汤汁，避免腥味残留。

调制酱汁：

锅中倒入少量清水，加入一勺酱油、半勺白糖，煮开后加入葱段、姜片和香菜段，煮一小会。

淋酱汁：

将酱汁连同葱姜香菜一起倒在蒸好的鱼身上。

激油：

在鱼身上撒上葱丝和姜丝，最后淋上一勺热油，激发出葱姜的香气。

保存技巧

如果一次性蒸了两条鱼或分量较多，可以将蒸好的鲈鱼密封保存于冰箱冷藏。吃的时候放入蒸锅稍微加热即可，味道仍旧鲜美。

小贴士

蒸鱼的时间要掌握好，过短鱼肉未熟，过长则变老。

蒸鱼前在鱼身上抹上盐和料酒，可以有效去腥增香。

蒸好的鲈鱼表面淋上热油，可以瞬间提升香气，使鱼肉更加鲜嫩。

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱全的清蒸鲈鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁清亮，香气扑鼻。